Tủ đông mát 2 cánh là thiết bị bảo quản thực phẩm phù hợp với nhà hàng, quán ăn và bếp kinh doanh có nhu cầu dự trữ nguyên liệu vừa phải. Tuy nhiên, không phải mẫu tủ 2 cánh nào cũng có khả năng bảo quản đông và mát đồng thời. Tùy thiết kế, tủ có thể chia thành hai khoang nhiệt độ riêng biệt hoặc sử dụng chế độ làm lạnh chuyển đổi. Bên cạnh đó, kiểu dáng đứng hay nằm cũng ảnh hưởng đến diện tích lắp đặt và thao tác sử dụng. Bài viết dưới đây của BẾP 86 sẽ hướng dẫn cách lựa chọn tủ phù hợp với không gian bếp và nhu cầu bảo quản thực tế.
Các kiểu tủ đông mát 2 cánh phổ biến hiện nay
Tủ đông mát 2 cánh có nhiều thiết kế khác nhau về kiểu dáng, cách bố trí khoang chứa và chế độ làm lạnh. Hiểu rõ từng loại giúp người mua lựa chọn đúng thiết bị.
Tủ đông mát 2 cánh đứng
Tủ đông mát 2 cánh đứng có thiết kế theo chiều cao, hai cánh cửa mở phía trước. Đây là kiểu tủ phù hợp với những khu bếp cần tận dụng diện tích sàn.
Đặc điểm của dòng tủ này gồm:
- Tiết kiệm diện tích mặt sàn: Thiết kế đứng giúp tận dụng không gian theo chiều cao, phù hợp với nhà hàng và quán ăn có khu vực bếp hạn chế.
- Dễ phân loại thực phẩm: Khoang chứa thường được bố trí giá đỡ hoặc khay, thuận tiện sắp xếp thịt, cá, rau củ và nguyên liệu đóng hộp.
- Thao tác lấy hàng thuận tiện: Nhân viên có thể quan sát và lấy thực phẩm ở nhiều vị trí mà không cần cúi sâu xuống đáy tủ.
- Phù hợp với khu sơ chế: Tủ có thể bố trí gần bàn sơ chế hoặc khu chuẩn bị nguyên liệu nếu bảo đảm khoảng cách thao tác.
Tuy nhiên, người mua cần kiểm tra chiều cao trần, hướng mở cửa và khoảng trống phía trước tủ. Không nên đặt thiết bị tại vị trí cản trở lối đi hoặc khu vực vận chuyển thực phẩm.
Tủ đứng 2 cánh thường phù hợp với nhà hàng quy mô nhỏ và vừa, bếp khách sạn hoặc cơ sở kinh doanh có nhu cầu lưu trữ nhiều nhóm thực phẩm.
Tủ đông mát 2 cánh nằm
Tủ đông mát 2 cánh nằm có thiết kế phát triển theo chiều ngang, thường thấp hơn tủ đứng. Tùy cấu hình, sản phẩm có thể là tủ nằm mở nắp phía trên hoặc dạng bàn lạnh mở cửa phía trước.
Đặc điểm cần quan tâm:
- Thiết kế thấp: Một số dòng bàn lạnh có thể kết hợp với mặt bàn thao tác, giúp tận dụng vị trí đặt thiết bị trong khu sơ chế.
- Không gian chứa bố trí theo chiều ngang: Phù hợp với việc sắp xếp thực phẩm trong khay hoặc các nhóm nguyên liệu sử dụng thường xuyên.
- Yêu cầu diện tích sàn lớn hơn: Người mua cần tính toán chiều dài, chiều sâu và khoảng trống mở cửa hoặc nắp tủ.
- Tùy thuộc kiểu mở cửa: Tủ mở nắp phía trên cần khoảng trống bên trên, trong khi bàn lạnh mở cửa phía trước cần không gian thao tác tương ứng.
Đối với quán ăn có khu sơ chế rộng, bàn đông mát 2 cánh có thể là lựa chọn đáng cân nhắc. Thiết bị vừa phục vụ bảo quản, vừa hỗ trợ bố trí khu vực làm việc gọn gàng hơn.
Cần lưu ý rằng không phải tủ nằm 2 cánh nào cũng có đủ hai chế độ đông và mát. Khả năng vận hành phải được xác định qua thông số của từng sản phẩm.
Tủ chia ngăn đông mát và tủ chuyển đổi chế độ
Đây là yếu tố quan trọng khi lựa chọn tủ đông mát 2 cánh. Hai thiết kế có thể giống nhau về hình thức nhưng khác biệt đáng kể về khả năng bảo quản.
| Tiêu chí | Tủ chia ngăn đông mát | Tủ chuyển đổi chế độ |
| Cấu tạo | Có khoang đông và khoang mát riêng | Có khoang hoặc toàn bộ tủ chuyển đổi nhiệt độ |
| Chế độ bảo quản | Đông và mát đồng thời nếu hai khoang điều khiển độc lập | Đông hoặc mát theo chế độ được chọn |
| Khả năng sử dụng | Phù hợp nhu cầu bảo quản hỗn hợp | Phù hợp nhu cầu thay đổi theo từng thời điểm |
| Ưu điểm | Phân chia thực phẩm theo nhiệt độ | Linh hoạt chuyển đổi mục đích sử dụng |
| Phù hợp | Nhà hàng sử dụng cả thực phẩm đông và thực phẩm tươi mát hằng ngày | Cơ sở có lượng hàng đông hoặc mát biến động |
Tủ chia ngăn đông mát phù hợp với bếp cần sử dụng đồng thời thịt cá đông lạnh và rau củ, thực phẩm làm mát.
Trong khi đó, tủ chuyển đổi chế độ phù hợp với cơ sở kinh doanh có nhu cầu dự trữ thay đổi theo mùa hoặc từng giai đoạn.
Trước khi mua, cần xác nhận khả năng điều chỉnh nhiệt độ của từng khoang. Không nên mặc định tủ có hai cánh cửa sẽ vận hành độc lập hai chế độ.
Chọn tủ đông mát 2 cánh theo diện tích bếp
Diện tích bếp ảnh hưởng trực tiếp đến việc lựa chọn kiểu tủ. Ngoài kích thước thiết bị, cần tính cả không gian mở cửa, thao tác lấy thực phẩm và khoảng thông gió.
Có thể tham khảo bảng lựa chọn sau:
| Điều kiện không gian | Kiểu tủ nên cân nhắc | Lý do lựa chọn |
| Bếp nhỏ, diện tích sàn hạn chế | Tủ đứng 2 cánh | Tận dụng chiều cao |
| Bếp có trần thấp | Tủ nằm hoặc bàn lạnh | Hạn chế vướng chiều cao |
| Khu sơ chế có mặt bằng rộng | Bàn đông mát 2 cánh | Có thể kết hợp mặt bàn thao tác |
| Bếp có lối đi hẹp | Tủ có kích thước và hướng mở cửa phù hợp | Tránh cản trở di chuyển |
| Bếp chia nhiều khu chức năng | Tủ đứng hoặc bàn lạnh bố trí gần khu sử dụng | Giảm quãng đường lấy nguyên liệu |
Khi đo đạc vị trí lắp đặt, cần kiểm tra ba yếu tố:
- Kích thước thực tế: Đo chiều rộng, chiều sâu và chiều cao vị trí đặt tủ. Nên đối chiếu với kích thước tổng thể do nhà sản xuất công bố.
- Không gian mở cửa: Bảo đảm cánh cửa mở đủ rộng để đưa khay và thực phẩm ra vào thuận tiện.
- Khoảng thông gió: Chừa khoảng cách theo hướng dẫn của nhà sản xuất để hệ thống làm lạnh tản nhiệt hiệu quả.
Ví dụ, một khu bếp có diện tích nhỏ nhưng trần cao nên ưu tiên tủ đông mát 2 cánh đứng. Ngược lại, khu sơ chế có mặt bàn dài có thể cân nhắc thiết kế bàn lạnh.
Không nên chọn tủ chỉ dựa vào dung tích lớn. Nếu thiết bị chiếm quá nhiều diện tích, quá trình sơ chế và di chuyển trong bếp sẽ gặp khó khăn.
Chọn tủ theo nhu cầu bảo quản thực phẩm
Ngoài diện tích lắp đặt, người mua cần xác định loại thực phẩm, lượng hàng dự trữ và tần suất sử dụng. Đây là những yếu tố quyết định cấu hình tủ phù hợp.
Đối với nhu cầu bảo quản đông và mát đồng thời
Nhà hàng sử dụng thịt cá đông lạnh kết hợp rau củ, nguyên liệu tươi cần ưu tiên tủ có hai khoang nhiệt độ độc lập.
Cách bố trí này giúp:
- Phân chia nguyên liệu rõ ràng: Thực phẩm cần cấp đông được đặt riêng với nhóm chỉ cần làm mát.
- Duy trì điều kiện bảo quản phù hợp: Mỗi nhóm thực phẩm được lưu trữ tại mức nhiệt độ tương ứng.
- Hạn chế thao tác chuyển đổi: Nhân viên không cần thay đổi chế độ hoạt động của toàn bộ tủ khi sử dụng.
Đối với nhu cầu bảo quản thay đổi theo thời điểm
Quán ăn có thực đơn theo mùa hoặc lượng thực phẩm dự trữ không ổn định có thể cân nhắc tủ chuyển đổi đông mát.
Ví dụ, cơ sở kinh doanh có thể cần tăng lượng thịt cá đông lạnh vào mùa cao điểm. Trong thời gian còn lại, nhu cầu bảo quản thực phẩm mát có thể lớn hơn.
Tuy nhiên, việc chuyển đổi chế độ cần thực hiện đúng hướng dẫn kỹ thuật. Không nên chuyển tủ sang chế độ mát khi bên trong vẫn còn thực phẩm cần duy trì đông lạnh.
Đối với nhu cầu dự trữ theo chu kỳ nhập hàng
Tần suất nhập nguyên liệu cũng quyết định dung tích cần sử dụng.
- Nhập hàng hằng ngày: Có thể lựa chọn dung tích vừa phải nếu lượng thực phẩm tồn kho ít.
- Nhập hàng 2–3 ngày/lần: Cần tính tổng lượng thực phẩm dự trữ trong thời gian giữa hai lần nhập.
- Nhập hàng theo tuần: Nên đánh giá kỹ dung tích và khả năng bảo quản riêng từng nhóm nguyên liệu.
Ví dụ, nếu bếp sử dụng trung bình 25 kg nguyên liệu mỗi ngày và nhập hàng cách nhau ba ngày, lượng dự trữ cần tính có thể khoảng 75 kg trước khi cộng hàng dự phòng.
Tuy nhiên, không thể quy đổi trực tiếp số kilogram thành dung tích lít. Rau củ, thịt đóng khay và thực phẩm đóng thùng có mức chiếm chỗ khác nhau.
Cần tính thêm không gian lưu thông khí lạnh, khay chứa và khoảng trống cần thiết để lấy hàng.
Xem thêm : Tủ đông tủ mát công nghiệp: Cách chọn đúng cho nhà hàng
Những thông số cần kiểm tra trước khi mua tủ đông mát 2 cánh
Hai mẫu tủ cùng số cánh chưa chắc có dung tích, khả năng làm lạnh và mức tiêu thụ điện giống nhau. Người mua nên kiểm tra thông số kỹ thuật trước khi quyết định.
| Thông số | Nội dung cần kiểm tra |
| Dung tích | Dung tích danh định và không gian chứa thực tế |
| Nhiệt độ | Dải nhiệt đông, nhiệt mát và khả năng điều chỉnh |
| Kích thước | Chiều rộng, sâu, cao của thiết bị |
| Hệ thống làm lạnh | Làm lạnh trực tiếp hoặc quạt gió |
| Chất liệu | Vỏ tủ, lòng tủ và các bộ phận tiếp xúc thực phẩm |
| Điện năng | Công suất, điện áp và mức tiêu thụ điện |
| Cấu hình khoang | Khoang độc lập hay chuyển đổi chế độ |
| Bảo hành | Thời gian, phạm vi và điều kiện bảo hành |
Xem thêm : Danh mục tủ đông – tủ mát công nghiệp tại BẾP 86
Tư vấn chọn tủ đông mát 2 cánh phù hợp tại BẾP 86
Lựa chọn tủ đông mát 2 cánh cần dựa trên ba yếu tố chính: diện tích lắp đặt, lượng thực phẩm dự trữ và chế độ bảo quản cần sử dụng.
Có thể xác định nhanh như sau:
- Bếp nhỏ, cần tận dụng chiều cao: Ưu tiên tủ đứng 2 cánh.
- Khu sơ chế có không gian theo chiều ngang: Cân nhắc bàn lạnh hoặc tủ nằm.
- Cần bảo quản đông và mát đồng thời: Chọn tủ có hai khoang nhiệt độ độc lập.
- Nhu cầu bảo quản thay đổi theo thời điểm: Cân nhắc tủ chuyển đổi chế độ phù hợp.
BẾP 86 cung cấp các dòng tủ đông, tủ mát công nghiệp với nhiều kiểu dáng, dung tích và cấu hình làm lạnh phục vụ nhà hàng, quán ăn và bếp kinh doanh. Khách hàng có thể lựa chọn theo điều kiện lắp đặt và nhu cầu sử dụng thực tế.
Liên hệ BẾP 86 để được tư vấn lựa chọn tủ đông mát 2 cánh phù hợp với diện tích bếp, lượng nguyên liệu cần bảo quản và ngân sách đầu tư.
